Partiamo da principio: le candy corn sono caramelline piramidali di mais, dalla consistenza cerosa, di solito colorate di bianco, arancione e giallo, che vengono comunemente consumate durante il periodo di Halloween in America. In realtà, in base ai colori utilizzati vengono utilizzate anche nel periodo di Natale (verde, rosso e bianco) o a San Valentino (rosse e rosa) o anche durante altre festività e ricorrenze. In questo caso, ho utilizzato il colorante che già avevo in casa. 

DIFFERENZE CON LA RICETTA ORIGINALE

In cosa differisce la mia ricetta da quella originale? Be', nella ricetta originale americana si utilizza il latte in polvere, che in realtà si trova nei supermercati e nei negozi, ma di solito è destinato ai bambini, e come tutte le cose destinate ai bambini ha un costo piuttosto elevato xD Poichè non è una cosa che utilizzo abitualmente, l'ho sostituito con la stessa quantità di farina di riso, ottenuta dalle cialde di riso frullate. Inoltre lo sciroppo di mais è difficile da trovare, ed essendo un dolcificante l'ho sostituito sempre con la stessa quantità di sciroppo d'acero. Sono caramelle senza glutine, sia nella mia versione che in quella originale, ma non senza lattosio. Se sei intollerante al lattosio, puoi provare a sostituire il burro con il burro chiarificato, mettendone però il 20% in meno (12g invece di 15g). Non ho provato questa versione, quindi non posso garantire il risultato, ma se ci provi, fammelo sapere nei commenti!

Candy corn accompagnate da una tazza di tè caldo

PROBLEMATICHE

Avendo fatto questa ricetta oggi per la prima volta e soprattutto non avendo modo di rifarla subito, ho avuto delle complicanze che ho cercato di gestire al meglio, che vorrei approfondire la prossima volta che farò queste caramelle. Parlo della consistenza dell'impasto: all'inizio una volta tolto dal pentolino era troppo duro e friabile, l'avrò cotto troppo? La prossima volta utilizzerò un termometro per essere certa delle temperature e valutare le differenze. In ogni caso se vi trovate con un impasto troppo duro, so che non è ortodosso, ma aggiungendo piano piano un po' di acqua alla volta si riesce a bilanciarlo bene. Se invece, al contrario, è troppo liquido, si può bilanciare con un po' di amido di mais. Forse è anche colpa degli ingredienti diversi, questo non lo so, ma io ho risolto arrangiandomi così xD Inoltre, sono venuti meno "cerosi" rispetto agli originali, ma questo potrebbe essere dovuto alla farina di riso.

INGREDIENTI

• 54g sciroppo d'acero
• 15g burro
• 50g zucchero
• 19g acqua
  
• 1 bustina di vanillina (ancora meglio se hai l'estratto, 1,5ml)
• 75g zucchero a velo
• 25g farina di riso
• sale
• coloranti alimentari

TEMPI

Cottura: 10 minuti

Tempo totale: 20 minuti

Tempo di attesa: 4 ore

Porzioni: circa 40 caramelle

PROCEDIMENTO

1. In un pentolino mettere lo sciroppo d'acero, il burro e lo zucchero, porre sul fuoco a fiamma media e mescolare facendo amalgamare gli ingredienti. Quando il composto raggiunge il bollore, abbassare la fiamma al minimo e mescolare energicamente per 5 minuti. 

2. Spegnere la fiamma e aggiungere la vaniglia, facendola amalgamare bene e poi aggiungere anche zucchero a velo, farina di riso e un pizzico di sale, lavorando il composto fin quando sarà liscio e privo di grumi.

Ricorda che se l'impasto non è della consistenza giusta, leggi il paragrafo "Problematiche"

3. Preparare una teglia foderandola con carta forno e appena il composto si sarà un po' intiepidito, versarlo nella teglia creando uno strato uniforme di circa mezzo cm. Lasciare riposare fin quando non avrà raggiunto una temperatura tale da poter essere maneggiato (ci vorranno almeno 15 min).

4. Una volta intiepidito, dividere l'impasto in 3 parti uguali: una la si lascia al naturale, per le altre due usiamo in una il colorante giallo e per l'altra l'arancione (o quello che avete, io ho usato il colore blu). Amalgamare bene i coloranti.

Certe volte la precisione non è proprio il mio forte... xD

5. Una volta fatto questo, formiamo 3 palline e stendiamole una per una, a iniziare da quella bianca, a formare dei serpentelli dello spessore che preferisci, accanto metti il serpentello arancione e in ultimo quello giallo, cercando di unire queste 3 strisce per formare un unico pezzo, pressandolo anche un po' per dare la tipica forma schiacciata ai lati (alla fine verranno tante piccole piramidine).

Fai il taglio con un coltello affilato oppure una spatola taglia pasta

6. Dopodichè si iniziano a tagliare i triangolini, ne usciranno così circa una 40ina, che andranno lasciati a riposare su un vassoio foderato con carta forno per almeno 3 ore. Poi possono essere mangiati!

Dopo averle preparate io le metto in un barattolino a chiusura ermetica e le conservo al riparo da luce e fonti di calore, e si dovrebbero conservare per diverse settimane. In ogni caso si capisce quando non possono essere più mangiate perchè diventano troppo dure.

Se ti fa piacere, c'è anche un video in cui li realizzo, non è la ricetta passo per passo, ma è un video in cui facciamo due chiacchiere mentre preparo il pranzo e le candy corn :)

Leggi anche: Come creare una morning routine stabile nel tempo [+Planner]

Come vedi la ricetta non è complicata, e al di fuori del tempo di attesa non ha nemmeno tempi di preparazione lunghi, quindi secondo me vale la pena provare! Cosa ne pensi? Proverai a realizzare queste caramelle? Hai mai provato le candy corn originali? Fammi anche sapere quando provi la ricetta come ti è riuscita!

PARLIAMONE NEI COMMENTI :)

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